{"id":665,"date":"2011-01-02T07:15:23","date_gmt":"2011-01-02T07:15:23","guid":{"rendered":"http:\/\/labastidane.fr\/journal\/?p=665"},"modified":"2011-01-03T07:30:31","modified_gmt":"2011-01-03T07:30:31","slug":"aioli-du-25-decembre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/labastidane.fr\/journal\/?p=665","title":{"rendered":"A\u00efoli du 25 d\u00e9cembre \u2026"},"content":{"rendered":"

Le 25 d\u00e9cembre, j’ai fait un a\u00efoli<\/a>,\u00a0 pourquoi me direz vous, l’a\u00efoli se mange traditionnellement,\u00a0le mercredi des Cendres, en signe de p\u00e9nitence,\u00a0en plein mois de f\u00e9vrier, pourquoi le faire le jour de No\u00ebl ? Que nenni, la tradition le permet aussi le jour de No\u00ebl, surtout si ce dernier est un vendredi, mais bon ce n’est pas tous les ans\u00a0et il devient\u00a0le Grand A\u00efoli. En ce moment, La Bastidane est bien loin de chez elle, de sa Provence, de son Luberon, des chevaux, et de l’odeur de sa terre en hiver, l’a\u00efoli c’\u00e9tait sa fa\u00e7on d’ \u00eatre aupr\u00e8s des siens, en perp\u00e9tuant les traditions s\u00e9culaires.<\/p>\n

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Pour l’a\u00efoli, chaque famille a sa recette, son truc, son tour de main, qui utilise le mortier et le pilon de son arri\u00e8re grand m\u00e8re, qui ajoute une petite cuill\u00e8re d’eau tiede, qui ajoute un filet de citron ou un tout petit peu de moutarde, un seul secret, tous les ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La base est simple, un oeuf, de l’huile d’olive, de l’ail. Une\u00a0tonne d’aulx pour que la Provence soit \u00e0 vos pieds, et des bras bien muscl\u00e9s, au pilon il doit se faire l’a\u00efoli\u00a0.\u00a0Je ne vous donnerais pas la recette, il y en a des centaines sur internet, j’utilise depuis toujours,\u00a0deux livres de cuisine, la cuisini\u00e8re proven\u00e7ale de JB Reboul, dont Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral en son temps, a demand\u00e9\u00a0une \u00e9dition\u00a0en Provencal \u00ab\u00a0La Cousiniero Proven\u00e7alo d\u00e8u pas renego sa lengo\u00a0\u00bb et celui de Marius Morard, le manuel complet de la cuisini\u00e8re proven\u00e7ale, cel\u00e0 suffit \u00e0 ma cuisine qui n’est pas toujours des plus somptueuses.<\/p>\n

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La garniture, de la morue dessal\u00e9e et bouillie, des haricots verts, du chou fleur, des pommes de terres, des carottes, des artichauts quelquefois, bouillis tout simplement. On y ajoute des escargots, des favouilles, des poulpes … ce que l’on trouve ce que l’on a, ce qui est de saison et des oeufs durs.<\/p>\n

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Dieu que la Provence est belle en hiver.<\/p>\n

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