{"id":5981,"date":"2011-12-06T04:14:00","date_gmt":"2011-12-06T04:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/labastidane.fr\/petitsriens\/?p=5981"},"modified":"2011-12-06T04:14:00","modified_gmt":"2011-12-06T04:14:00","slug":"on-reste-dans-le-bassin-mediterraneen-turquie-grece-armenie-les-dolmas-ou-comment-voyager-dans-sa-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labastidane.fr\/petitsriens\/on-reste-dans-le-bassin-mediterraneen-turquie-grece-armenie-les-dolmas-ou-comment-voyager-dans-sa-cuisine\/","title":{"rendered":"On reste dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en … Turquie Gr\u00e8ce Arm\u00e9nie, les dolmas … ou comment voyager dans sa cuisine …"},"content":{"rendered":"
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Les dolmas, joli nom pour les feuilles de vignes farcies, mais je crois que dolmas veut dire farci car on trouve des dolmas de choux ou de tomates,\u00a0 c’est ma voisine, une dame arm\u00e9nienne qui m’avait appris \u00e0 les faire, il y a presque 30 ans de \u00e7a et chaque fois que je les cuisine je pense \u00e0 elle … \u00e0 son rire, \u00e0 ses fous rires malgr\u00e9 les malheurs qui l’avaient broy\u00e9e et chaque fois que je roule une feuille, je l’entends me dire avec sa fa\u00e7on de rouler les r \u00ab\u00a0Ma ch\u00e9rrrrrrrrrrrie\u00a0 tu es bonne \u00e0 marrrrier, tu peux \u00e9pouser un arrrrm\u00e9nien ;-) si je l’avais laiss\u00e9 faire, elle m’aurait mari\u00e9e.<\/div>\n
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Trouver des feuilles de vignes en bocaux en Provence dans tous les supermarch\u00e9s, sinon dans les \u00e9piceries orientales, les faire tremper au moins 12h00 en changeant l’eau assez souvent. Sinon, si c’est le printemps, cueillir des feuilles des vignes fra\u00eeches et tendres en bout de rameau avant le sulfatage ou dans des vignes non trait\u00e9es et les faire blanchir. Pour les conserver, le cong\u00e9lateur ou st\u00e9rilis\u00e9es en bocaux.<\/div>\n
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\u00a0La farce, viande de boeuf hach\u00e9e, pignon de pin, oignon, ail, persil, un peu d’huile d’olive, coriandre si vous avez, riz (l\u00e0 j’ai du basmati,\u00a0 je n’ai pas trouv\u00e9 de riz rond ici, mais le riz rond c’est le mieux), sel poivre, chaque famille a sa recette, qui rajoute des raisins secs, ou, pas de viande … ou du mouton.<\/div>\n
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\u00a0faire blanchir les feuilles pendant une dizaine de minutes, et attendre qu’elles refroidissent …<\/div>\n
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D\u00e9plier la feuille, c\u00f4t\u00e9 rugueux ou nervures vers vous. <\/div>\n
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\u00a0Poser un cuill\u00e8re de farce mais pas trop, le riz va gonfler en cuisant.<\/div>\n
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Plier et rouler comme sur les photos …<\/div>\n
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\u00a0Un cot\u00e9,<\/div>\n
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\u00a0L’autre … et rouler …<\/div>\n
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Et voil\u00e0 il ne vous reste plus qu’\u00e0 faire les 72 autres ;-)<\/div>\n
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\u00a0Tapisser le fond d’une casserole avec des feuilles de vignes ..<\/div>\n
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\u00a0Serrer les dolmas les uns contre les autres pour \u00e9viter qu’ils ne se d\u00e9roulent en cuisant ..<\/div>\n
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\u00a0Faire plusieurs couches si n\u00e9cessaire.<\/div>\n
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\u00a0Sortir votre boite de bouillon Maggi … (on a toutes une boite pour les bouillon Kub ou Maggi non ?)<\/div>\n
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\u00a0J’adore celle ci en arabe …et en allemand …<\/div>\n
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C’est en regardant la photo que j’ai remarqu\u00e9 quelque chose que je n’avais jamais vu ….. <\/div>\n
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Rajouter des feuilles de vignes si n\u00e9cessaire pour emp\u00eacher les dolmas de bouger pendant la cuisson …<\/div>\n
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\u00a0Ajouter votre bouillon …<\/div>\n
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\u00a0Prendre la plus moche assiette que vous ayez, et qui entre dans votre casserole … la poser dans la casserole.<\/div>\n
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Et poser un poids dessus … laisser cuire environ une heure, rajouter du bouillon ou de l’eau si \u00e7a s’\u00e9vapore trop vite… En France j’ai un caillou de la Durance \u00e9norme dans ma cuisine, et souvent on me demande pourquoi, maintenant vous savez ?<\/div>\n
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Ranger vos dolmas dans un plat, recouvrir d’huile d’olive et de citron et laisser mariner quelques heures.<\/div>\n
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\u00a0Servir avec du yaourt grec, dans lequel vous aurez m\u00e9lang\u00e9 de l’ail pil\u00e9..<\/div>\n
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Pour les feuilles de vignes pr\u00e9f\u00e9rer les feuilles de Turquie comme ce bocal que j’ai trouv\u00e9 hier au supermarch\u00e9, les feuilles de Californie sont \u00e9tranges au go\u00fbt, elles ont peu de go\u00fbt… et sont tr\u00e8s dures;-)<\/div>\n
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Alors bon app\u00eatit ? <\/div>\n
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PS \/ Maman, tu trouves des feuilles de vignes en bocal au Super U de Pertuis …<\/i><\/div>\n
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Je r\u00e9capitule<\/div>\n
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De la viande h\u00e2ch\u00e9e de boeuf d’Australie<\/div>\n
du persil d’Oman<\/div>\n
du riz d’Inde<\/div>\n
des oignons de Jordanie<\/div>\n
de l’ail de Chine<\/div>\n
de l’huile d’olive de Palestine <\/div>\n
des feuilles de vignes californiennes ou turques ou …<\/div>\n
des bouillons Maggi allemand
des pignons de pins du Liban <\/div>\n
un yaourt de Al Ain aux Emirats … et un citron d’o\u00f9 vous voulez\u00a0 …..<\/div>\n
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Et le savoir faire proven\u00e7al bien s\u00fbr …<\/div>\n
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Comment voyager dans sa cuisine …avec les petits riens, <\/p>\n

Le caf\u00e9 turc \u00e0 la Cardamone est servi, et en prime on peut lire l’avenir dans le marc de caf\u00e9 ….<\/p>\n

ce sera une belle journ\u00e9e.<\/p>\n

A demain peut \u00eatre !!!<\/p>\n

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Les dolmas, joli nom pour les feuilles de vignes farcies, mais je crois que dolmas veut dire farci car on trouve des dolmas de choux ou de tomates,\u00a0 c’est ma voisine, une dame arm\u00e9nienne qui m’avait appris \u00e0 les faire, … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-5981","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-projet-365"],"yoast_head":"\nOn reste dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en ... 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