Il ne voulait pas fêter d’anniversaire, lui c’est mon mari, il est vrai que l’été, cet été, n’est pas propice aux fêtes, alors Elle, ma petit soeur, a dit, « je fais la Zarzuela », elle a découvert la Zarzuela à Banyuls, de cette terre coincée entre mer et montagne, ces terres faites de schistes qui plongent dans la Méditerranée, une vieille dame catalane lui donna la recette, pour notre bonheur à tous.
Pour 6 personnes
Queues de lottes (2kg)
Langoustes
Crevettes
Blanc de Calmar
Moules – Coques ou Palourdes
Petits poulpes
1 boite de bisque de homard, 2 boites de purée de tomates, ail, oignons, persil, huile d’olive, fumé de poisson, pincée de piment d’Espelette, Safran, 1 ou 2 briques de crème liquide, vin blanc pour les moules.
Nettoyer les moules, les mettre à chauffer avec du vin blanc dans un casserole et garder le jus de cuisson, réserver.
Faire chauffer dans une poêle à part et faite revenir les morceaux de lottes, les disposer dans le plats de cuisson.
Dans la même poêle, faire revenir les langoustes, crevettes avec de l’ail et du persil et réserver.
Rajouter de l’huile, toujours dans la même poêle, faire revenir, oignons, ail et persil et les laisser se colorer avec les poulpes, calmars, rajouter sel, poivre, safran, piment, tomates, fumé de poisson, le jus des moules, bisque homard, laisser mijoter 5 à 10 minutes et rajouter la crème liquide. Arroser le poisson de ce bouillon jusqu’à qu’ils soit couvert, et décorer avec les crevettes, moules et langoustes, remettre sur le feu 10 minutes, le temps que les coques (ou palourdes) s’ouvrent et servir aussitôt accompagné de riz blanc.
